http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/-t1.htm Mon, 22 Mar 2010 07:01:49 GMT 10 http://i18.servimg.com/u/f18/13/48/20/57/orchid10.jpg http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/-t1.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/pan-di-spagna-t4505.htm Cinzia è la base per la maggior parte delle torte!!!!!!!! Ingredienti (Per un Pan di Spagna da 26 cm) 6 uova 180 g zucchero 150 g farina 1 pizzico di sale aroma a piacere (vaniglia, scorza di limone, arancia, ...) (regola per cambiare le dosi: mantenere sempre il rapporto 1 uovo : 25 g farina : 30 g zucchero) Preparazione Le uova devono essere a temperatura ambiente. Per ottenre i migliori risultati conviene utilizzare le fruste elettriche. Montare a lungo le uova con lo zucchero e ... L'ABC della cucina Mon, 22 Mar 2010 07:01:49 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/pan-di-spagna-t4505.htm#35469 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/pan-di-spagna-t4505.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/il-lievito-madre-t4036.htm tina Cos’è il lievito naturale, detto anche lievito madre? Il lievito madre è un impasto a base di farina, acqua e zuccheri che mescolati tra loro e rinfrescati con costanza, fermentano spontaneamente. Questa fermentazione ha come effetto visibile la produzione di anidride carbonica che fa aumentare il volume dell’impasto producendo delle bolle interne. Così, semplicemente, complici il tempo ed i rinfreschi, nasce il lievito madre. Cosa sono i rinfreschi? I rinfreschi altro non sono che ... L'ABC della cucina Sat, 27 Feb 2010 14:59:47 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/il-lievito-madre-t4036.htm#31431 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/il-lievito-madre-t4036.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/lo-zabaione-t4014.htm zavary Difficoltà: Media Cottura: 10 min Preparazione: 15 min Dosi per 4 persone Lo zabaione nella storia Lo zabaione, è una delle creme più classiche e apprezzate: preparato sbattendo a lungo tuorli d’uovo e zucchero, viene arricchito generalmente con Marsala secco (ma anche con Porto, Madera, Malaga, Vin Santo, Moscato, ecc..o con liquori profumati quali, per esempio il Kirsch o il Rum), e cotto a bagnomaria fino a divenire denso e spumoso. Viene in genere servito in coppe di vetro e ... L'ABC della cucina Fri, 26 Feb 2010 14:10:26 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/lo-zabaione-t4014.htm#31256 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/lo-zabaione-t4014.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-crema-chantilly-t4013.htm zavary Difficoltà: Molto Bassa Preparazione: 10 min La crema Chantilly nella storia La crema Chantilly, creata dal francese François Vatel nel XVII secolo, prende il nome dal feudo del principe di Condé (Chantilly, appunto), dove Vatel era soprintendente alla cucina. La leggendaria crema è composta da panna fresca montata (a mano, per i puristi), vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero. Tra le creme usate in pasticceria per farcire e decorare, ... L'ABC della cucina Fri, 26 Feb 2010 13:59:53 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-crema-chantilly-t4013.htm#31254 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-crema-chantilly-t4013.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/salsa-cocktail-o-salsa-rosa-t3999.htm Cinzia Io la adoro!!!!!!! Si accompagna con tutto o quasi!!!!! Ingredienti: OLIO DI OLIVA 2 CUCCHIAI Di ACETO DI MELE O DI VINO BIANCO 2 CUCCHIAI DI CONSERVA DI POMODORO 1 CUCCHIAIO DI COGNAC 3-4 CUCCHIAI MAIONESE 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO Preparazione: Preparate o mette la maionese pronta in una ciotola o bicchiere. Aggiungere l'aceto... lo zucchero... e un filo d'olio e mescolare bene Aggiungere ora la conserva di pomodoro e mescolare Frullare e aggiungere il cognac a filo senza ... L'ABC della cucina Fri, 26 Feb 2010 06:57:18 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/salsa-cocktail-o-salsa-rosa-t3999.htm#31147 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/salsa-cocktail-o-salsa-rosa-t3999.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-crema-pasticcera-t3997.htm tina La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria; viene adoperata per farcire crostate, paste choux (bignè, eclair, ecc…), dolci di pasta sfoglia come cannoncini, vol-e-vent, dolci millefoglie, ma anche pan di Spagna e viene usata per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio. E’ una crema molto facile da preparare, il segreto è quello di aggiungere il latte tiepido alla miscela di uova, zucchero e farina a piccole dosi, a fuoco basso, mescolando continuamente. ... L'ABC della cucina Fri, 26 Feb 2010 01:08:40 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-crema-pasticcera-t3997.htm#31139 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-crema-pasticcera-t3997.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-pasta-sfoglia-t3935.htm zavary La pasta sfoglia è una preparazione a base di burro, farina e acqua. La particolarità di questa pasta è nella lavorazione che consente di ottenere, come risultato finale, una pasta friabile composta da tanti strati molto sottili che si sfogliano in bocca. La pasta sfoglia è utilizzata sia per la preparazione di ricette dolci come, ad esempio, la torta diplomatica, o millefoglie, i ventagli e i cannoncini; è altresì utilizzata per preparare torte salate , canapè, vol-au-vent o anche ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 22:26:57 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-pasta-sfoglia-t3935.htm#30652 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-pasta-sfoglia-t3935.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/cucinare-la-pasta-frolla-t3936.htm zavary La cottura “in bianco” o “cieca” è molto utilizzata per cuocere impasti base come la pasta frolla o briseé; oltre ad assicurare alle vostre torte, sia dolci che salate, una base fragrante, la cottura in bianco o cieca è necessaria qualora doveste preparare delle torte il cui ripieno non necessiti di cottura in forno. Per questo tipo di cottura vi occorrono della carta forno e dei legumi secchi (fagioli, ceci, ecc…). Ecco come procedere. - Iniziate con lo stendere la pasta ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 22:36:24 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/cucinare-la-pasta-frolla-t3936.htm#30653 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/cucinare-la-pasta-frolla-t3936.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-pasta-frolla-t3934.htm zavary La pasta frolla è senza dubbio la più diffusa e utilizzata tra gli impasti di base. Oguno di noi utilizza la propria ricetta personale di pasta frolla per preparare la classica crostata casalinga; esistono diverse tipologie di pasta frolla, forse meno conosciute, che sono adatte ad altri tipi di preparazioni. Potete, ad esempio, trovare la pasta frolla “grassa”, molto friabile, in cui la proporzione tra farina e burro è di 2 a 1 (ad es. 200 gr di farina e 100 di burro) e prevede ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 22:22:05 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-pasta-frolla-t3934.htm#30651 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-pasta-frolla-t3934.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/gli-asparagi-t3924.htm zavary L’asparago è un germoglio il cui colore varia in base alla varietà; è possibile infatti trovare l’asparago verde, con sfumature violacee, o bianco; l'asparago è composto da una punta, molto tenera, chiamata turione, e da un gambo di colore chiaro che in parte va eliminato in quanto duro e legnoso. Vediamo quindi come pulire e lessare questa deliziosa verdura: - Eliminate dall'asparago la parte legnosa, che è facilmente riconoscibile in quanto dura e di colore bianco. - Con ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 17:02:23 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/gli-asparagi-t3924.htm#30577 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/gli-asparagi-t3924.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-bietole-t3928.htm zavary Le bietole da coste, chiamate anche coste, come tutte le verdure a foglia, possono essere lessate o cotte al vapore. Per la cottura delle coste non ci sono particolari accorgimenti se non quello di dividere il gambo dalla foglia e di cuocerli separatamente, in quanto hanno tempi di cottura diversi; la foglia circa 5-10 minuti e il gambo, generalmente dai 15 ai 20 minuti, o anche più, a seconda delle dimensioni. Potremmo cuocere assieme foglie e gambi se si provvederà a tagliare questi ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 17:43:32 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-bietole-t3928.htm#30605 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-bietole-t3928.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-verdure-a-foglia-t3925.htm zavary Le verdure a foglia, come spinaci ed erbette, sono verdure che prima di essere consumate, da sole o unite ad altri ingredienti hanno bisogno di essere cotte. Il modo migliore per cuocere le verdure a foglia è bollirle in una pentola con acqua salata: in questo modo le foglie cuoceranno rapidamente e manterranno intatto il loro colore verde brillante. Vediamo insieme come bisogna procedere: - Dopo aver lavato per bene la verdura in acqua fredda, scolatela e mettetela in una pentola, ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 17:13:06 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-verdure-a-foglia-t3925.htm#30586 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-verdure-a-foglia-t3925.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-castagne-t3923.htm zavary La castagna è un frutto autunnale molto amato sia dai grandi che dai piccini, che ha la particolarità di avere due bucce: una esterna dura e resistente e una interna sottile e adesa alla polpa del frutto. Le castagne si possono arrostire o bollire ed essere utilizzare per la preparazione di ottimi dolci ma anche per quella di svariati piatti salati. In qualsiasi modo le vogliate preparare, ricordate che prima di procedere alla cottura bisogna avere l’accortezza di “incidere” la ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 16:54:25 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-castagne-t3923.htm#30573 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-castagne-t3923.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-uova-t3917.htm zavary Le uova sono uno degli alimenti più versatili che si trovi in natura poichè, utilizzandole, si riescono a preparare le più svariate portate di un menù: dall’antipasto, al primo terminando col dolce. L'acquisto dell'uovo: destreggiamoci tra le varie sigle e normative Secondo la legge con la definizione "uovo" ci si deve riferire a quello di gallina, se si tratta di uova di altro tipo, deve essere specificato il nome della specie di appartenenza.Tra le Ovodeposizioni di specie ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 15:21:39 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-uova-t3917.htm#30518 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/le-uova-t3917.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/i-peperoni-t3912.htm zavary I peperoni sono degli ortaggi originari dell’America del Sud dalla polpa carnosa di colore verdognolo all’inizio ma che, una volta giunta a maturazione, può assumere una colorazione gialla o rossa. I peperoni, costituiti per il 90 % d’acqua, sono poco calorici e molto ricchi di vitamina C e vengono coltivati in tutto il mondo per la loro versatilità in svariate preparazioni culinarie. I metodi per cuocere i peperoni sono disparati, vediamoli ora come arrostirli e spelarli: - I modi ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 14:04:42 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/i-peperoni-t3912.htm#30506 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/i-peperoni-t3912.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-besciamella-t3911.htm zavary Difficoltà: Molto Bassa Cottura: 20 min Preparazione: 15 min Dosi per: 4 persone Costo: Besciamella nella storia La besciamella, o per chiamarla con suo nome originale "la sauce à la Bèchameil", caposaldo e regina delle salse bianche, è una salsa originaria della Francia ma viene utilizzata moltissimo anche in Italia, col nome appunto di besciamella, e in Inghilterra, dove è conosciuta col nome si "salsa bianca". L'inventore della besciamella fu il marchese ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 13:55:04 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-besciamella-t3911.htm#30505 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-besciamella-t3911.htm http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-maionese-t3910.htm zavary Difficoltà: Bassa Preparazione: 30 min Dosi per: 4 persone Costo: Molto Basso Maionese nella storia La maionese è una delle salse più famose e diffuse nel mondo, ma la sua origine è discussa. Ci sono due versioni tra le più accreditate: -la prima riporta che il nome della maionese deriva dalla città spagnola di Mahon, dove il cuoco militare di Armand de la Porte, duca di Richelieu, improvvisò, nel 1757, una salsa a base di olio crudo e tuorlo d'uovo. -la seconda versione ... L'ABC della cucina Tue, 23 Feb 2010 13:13:46 GMT http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-maionese-t3910.htm#30502 http://www.mammimperfette.com/l-abc-della-cucina-f42/la-maionese-t3910.htm